Massa de Empada: Podrinha, Macia e Que Derrete na Boca

A massa de empada é uma daquelas receitas básicas que vale a pena aprender porque pode ser usada em vários tipos de recheio. Quando feita no ponto certo, fica delicada, amanteigada e com aquela textura conhecida como massa podre, que desmancha facilmente na boca.

Ela combina com frango, palmito, carne seca, camarão, queijo e muitos outros recheios. Também pode ser usada para fazer empadinhas individuais ou empadão em uma forma maior.

Ingredientes

• 3 xícaras de farinha de trigo;
• 200 g de manteiga ou margarina gelada;
• 1 ovo;
• 1 gema;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 a 2 colheres de sopa de água gelada, se necessário.

Modo de Preparo

1. Coloque a farinha de trigo em uma tigela grande.
2. Adicione o sal e misture.
3. Acrescente a manteiga gelada cortada em cubinhos.
4. Misture com as pontas dos dedos até formar uma espécie de farofa úmida.
5. Adicione o ovo e a gema.
6. Misture delicadamente até a massa começar a se unir.
7. Se estiver muito seca, acrescente água gelada aos poucos.
8. Não sove a massa. Apenas pressione até formar uma massa uniforme.
9. Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

O Segredo Para a Massa Ficar Podrinha

O principal segredo é não trabalhar demais a massa.

Quanto mais você sovar, mais o glúten da farinha se desenvolve e a massa pode ficar elástica ou dura.

O ideal é misturar apenas até os ingredientes se unirem.

Manteiga ou Margarina?

As duas podem ser utilizadas, mas o resultado muda um pouco.

A manteiga costuma deixar o sabor mais marcante e a textura mais delicada.

A margarina também funciona e pode ser uma opção mais econômica.

Como Montar as Empadinhas

1. Retire pequenas porções da massa.
2. Forre o fundo e as laterais das forminhas com os dedos.
3. Coloque o recheio já frio.
4. Abra um pequeno pedaço da massa para formar a tampa.
5. Cubra o recheio e pressione as bordas.
6. Retire o excesso de massa.

Para Deixar Bem Douradinha

Misture uma gema com uma colher de sopa de leite e pincele sobre as empadas antes de levar ao forno.

Isso ajuda a deixar a superfície brilhante e dourada.

Como Assar

Preaqueça o forno a 180°C.

Coloque as empadas em uma assadeira e asse por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até ficarem bem douradas.

O tempo pode variar conforme o tamanho das forminhas e o forno utilizado.

O Recheio Precisa Estar Frio

Esse detalhe é muito importante.

Não coloque recheio quente sobre a massa, pois o calor pode derreter a gordura antes do forno e comprometer a textura.

Prepare o recheio com antecedência e deixe esfriar completamente.

Recheios Que Combinam com Massa de Empada

• Frango com requeijão;
• Palmito;
• Carne seca;
• Camarão;
• Queijo;
• Calabresa;
• Frango com milho;
• Legumes cremosos.

Posso Fazer Empadão com Essa Massa?

Sim. Essa mesma receita pode ser utilizada em uma forma maior.

Divida a massa em duas partes: uma maior para o fundo e laterais e outra menor para cobrir.

Depois, pincele gema e asse até dourar.

Posso Congelar?

Sim. Você pode congelar a massa crua bem embalada ou as empadinhas já montadas.

Se congelar as empadas montadas, mantenha em recipiente fechado e leve ao forno conforme necessário.

Por Que a Massa Quebra?

Alguns motivos comuns são:

• Pouca gordura;
• Farinha em excesso;
• Massa muito seca;
• Falta de descanso na geladeira.

Se estiver muito quebradiça durante a montagem, acrescente apenas algumas gotas de água gelada e misture delicadamente.

Dicas Para uma Massa de Empada Perfeita

• Use a gordura gelada;
• Não sove;
• Adicione água somente se necessário;
• Deixe descansar na geladeira;
• Use recheio frio;
• Não coloque farinha demais;
• Asse até dourar bem.

Conclusão

A Massa de Empada é simples de preparar e fica perfeita quando o equilíbrio entre farinha e gordura é respeitado.

O segredo é mexer pouco, manter os ingredientes frios e dar um tempo de descanso antes da montagem.

Depois, é só escolher seu recheio favorito e preparar empadinhas douradas, macias e com aquela textura que desmancha na boca.

Se você gostou desta receita, compartilhe com seus amigos e familiares. E se fizer em casa, deixe seu comentário contando qual recheio escolheu!