A Receita Definitiva da Massa Profissional
Para chegar no resultado esperado, a precisão é sua melhor amiga. O grande segredo reside na cachaça (ou aguardente). O álcool evapora rapidamente durante a fritura, criando as famosas bolhas e impedindo que a massa absorva óleo em excesso.
Ingredientes Necessários:
- 500g de farinha de trigo de boa qualidade
- 200ml de água morna
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de cachaça
- 1 colher de chá de sal
Misture os secos e adicione os líquidos aos poucos. O segredo do toque profissional é sovar a massa até que ela fique lisa e homogênea. Após sovar, deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos coberta com um pano. Esse tempo permite que o glúten relaxe, facilitando a abertura de lâminas bem finas. Mas cuidado: a espessura da massa e a temperatura do óleo são o que separa um sucesso de um desastre. Fique atento para as dicas de fritura a seguir.